W mosiężnym kociołku ugotować 1 funt cukru z kubkiem wody do nitki; włożyć funt wyłuszczonych, i miałko utłuczonych migdałów, osuszyć na żarze, a potem wystudzić w makotrze. Włożyć do tego otartą żółtość cytryny z jej sokiem, pół łuta cynamonu, 10 żółtek i 5 białek ubitych na pianę. Mieszać to wszystko przez godzinę w jedną stronę, posmarować masłem formę tortową, wysłać opłatkami, rozciągnąć na nie połowę masy migdałowej, posypać suchemi konfiturami lub smażoną w cukrze pomarańczową skórką, na to położyć drugą połowę masy i upiec w wolnym piecu; polukrować i zasuszyć.
Utłuc w moździerzu funt wyłuszczonych migdałów, skrapiając wodą, aby nie puściły oleju; przełożyć to do makotry, wsypać funt miałkiego cukru, włożyć 6 łutów świeżego, niesolonego masła, trochę skórki cytrynowej i wycierać ciągle, wbijając pojedyńczo 13 żółtek. Większą część tej masy przełożyć do formy tortowej, pokryć konfiturami porzeczkowemi lub berberysowemi bez soku; z reszty ciasta ułożyć kratę i brzeg naokoło, osypać grubym cukrem i upiec w lekkim piecu.
Dla odmiany można brzeg i kratę polukrować biało.
Naprzód ubić masło na śmietanę, włożyć drobno utłuczony cukier i wycierać wałkiem, później włożyć oparzone i drobno utłuczone migdały, nakoniec wkładać jaja jedno po drugiem, posypując po trochu mąki. Mieszać tę masę ciągle przez godzinę, wystrzydz sześc okrągłych pa-
